Arroz a la jardinera

Excelente receta de arroz a la jardinera, que además de ser muy nutritiva incluye varios ingredientes que contribuyen a proteger contra el cáncer. Disfrútelo como acompañamiento de sus guisos o carnes, pollo o pescado.

Ingredientes para 6 porciones:
2 tazas de arroz
3 tazas de agua caliente
½ cucharada de cúrcuma (turmeric) en polvo
½ cebolla grande, finamente picada
4 dientes de ajo, triturados
3 tomates pequeños, pelados, bien picaditos o licuados
½ taza de chícharos, o mejor aún, de edamame (granos de soya)
1 zanahoria mediana, picada en cuadraditos
½ taza de granos de elote
3 cucharadas de aceite vegetal (mejor si es de oliva)
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación
En una olla, calentar el aceite y dorar allí la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, agregar el tomate, dejando que se cueza un poco. Luego añadir la cúrcuma, y sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Incorporar el arroz, revolver por un minuto y luego agregar las verduras y el agua. Revolver, y cuando esté hirviendo, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz y las verduras estén cocidos.