Aguacates rellenos

Ingredientes para 6 porciones:
3 aguacates
2 huevos duros cortados en cuartos
1 zanahoria cocida y cortada en cubitos
1/2 taza de cubitos de papa cocida
1/2 taza de chícharos cocidos
1 taza de pollo cocido y desmenuzado, ó 1 lata de atún, escurrido
Jugo de 1 limón
5 cucharadas de mayonesa
Perejil finamente picado
Sal y pimienta

Preparación:
Primero se prepara el relleno, mezclando en un tazón la mayonesa con las verduras cocidas; se añade el pollo desmenuzado o atún, y se sazona con sal y pimienta al gusto. Por otro lado, se pelan los aguacates, se cortan por la mitad y se les quita las pepas, luego, se les rocía unas gotas de jugo de limón y se rellenan con la mezcla preparada, de modo que quede cubierta no sólo la hendidura de la pepa, sino toda la superficie cortada del aguacate. Finalmente, se adornan con un cuarto de huevo duro y perejil.

Puede sustituir cualquier ingrediente del relleno con betabel picada, granos de elote o ejotes picados, para adaptar la receta para una dieta vegetariana o baja en carbohidratos.